Contact : Pierre-Etienne & Charlotte SEREY
Téléphone : 06 67 47 75 56
Email : caillevel@orange.fr
Adresse : Caillevel Est
24240 Pomport
Le respect du vivant afin de produire un vin naturel
C’est avec un grand sourire que vous serez accueilli par Pierre-Etienne & Charlotte SEREY, quand vous aurez parcouru le chemin qui traverse les vignes du CHATEAU DES HAUTS DE CAILLEVEL.
Ce jeune couple a plein d’idées en tête pour développer plus encore le domaine, et pour améliorer, vendange après vendange, leurs vins. Le but ultime étant l’excellence !
Et on peut dire qu’ils l’approchent, l’excellence, car leurs différentes cuvées ravissent les palais les plus expérimentés.
C’est sur un domaine de 23 hectares, situé à la sortie du bourg de Pomport, près de Bergerac, qu’ils cultivent leurs vignes en agriculture biologique, entourés d’une petite équipe des plus professionnelle et passionnée.
Le domaine a la particularité de voir pousser des cépages variés, plantés pour certains il y a plus de 80 ans.
- Pour les Blancs : Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Chenin, Ugny blanc
- Pour les Rouges : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
- Pour le Rosé : Malbec…
- Pour le Monbazillac : Muscadelle, Sémillon,
Les différentes cuvées
Les Rouges Côtes de Bergerac
EBÈNE :
Merlot – Cabernet Franc Cabernet Sauvignon
Au nez on peut deviner du fruits rouges très mûrs. En bouche l’attaque est vive avec une jolie matière. Les tanins sont fondus, le fruité très présent et le vin a une très belle fin en bouche. L’Ebène sera idéal pour accompagner tout type de viandes rouge et de gibier.
LES TERRES CHAUDES :
Merlot Cabernet Franc
Au nez on peut deviner du fruits rouges et des épices légèrement vanillées. En bouche l’attaque est vive avec une jolie matière épicée sur des arômes de fruits très mûrs (cassis) qui se terminent en fin de bouche sur des arômes de réglisse. Les Terres Chaudes sera idéal pour accompagner tout type de viandes rouge, un gibier et même des fromages jeunes.
Les Rouges de Bergerac
ETE :
Merlot – Cabernet Franc Cabernet Sauvignon
Au nez il est fruité sur des notes de sous bois. En bouche on remarque quelques attaques vives et épicées sur des tannins fondus et des notes de fruits rouges mûrs. La fin de bouche est élégante et fraîche. L’Été sera idéal pour accompagner les viandes rouges et les plats épicés.
FRUISSANCE :
Merlot
Au nez il s’appuie sur des arômes de fruits rouges. En bouche l’attaque est vive et ample sur des notes de fruits rouges aussi. Le Fruissance sera idéal pour accompagner les charcuteries, les grillades, les repas d’été mais aussi le lapin et les pâtes aussi simplement qu’il soit.
Les blancs secs Bergerac
L’ATYPIQUE :
Sauvignon Blanc – Sauvignon Gris – Chenin
Au nez on a la présence de fruits exotiques. En bouche l’attaque est vive et ample. Dans son ensemble la bouche est minérale, fruitée, avec une jolie acidité. Et la fin de bouche est très longue. L’Atypique sera idéal pour accompagner un apéritif ainsi que des fromages de chèvre et de brebis.
FLEUR DE ROCHE :
Sauvignon Blanc – Sauvignon Gris
Au nez les arômes de Sauvignon sont présents. En bouche, l’attaque est vive sur des notes d’agrumes et de fruits de la passion. Le Fleur de Roche sera idéal pour accompagner un apéritif, des crustacés, tout type de poissons, les viandes blanches ainsi que des fromages de chèvre et de brebis.
Les blancs secs : Vin de France
LE CHENIN DE COMPOSTELLE
Chenin
Le nez laisse paraître des fruits exotiques. En bouche l’attaque est vive et ample. L’ensemble est minéral, « saline » avec une jolie acidité. La fin de bouche est citronnée. Le Chenin de Compostelle sera idéal pour accompagner un apéritif ainsi que des fromages de chèvre et de brebis.
Les Monbazillac
GRAIN DE FOLIE :
Sémillon- Muscadelle -Sauvignon Gris
Au nez on a une complexité qui exprime le fruit (mandarine, ananas), le fruit confit et l’épice (girofle) mais qui n’empêche pas un très bon équilibre sucré/acidité. La bouche est vive sur le fruit avec une finale très longue. Le Grain de Folie sera idéal pour accompagner un apéritif, des fruits, des desserts sucrés (légèrement acides ou amers), ainsi que des fromages bleus.
LES BRUMES :
Sémillon
Le Monbazillac est fruité avec des arômes de miel, d’agrumes, d’abricot et d’ananas ce qui n’empêche pas un très bon équilibre sucré/acidité. Les Brumes sera idéal pour accompagner un apéritif, des fruits, des desserts sucrés (légèrement acides ou amers), des plats asiatiques ainsi que des fromages bleus et des fromages forts.
Les Rosés : Bergerac et Méthode Traditionnelle
ROSENVIE :
Malbec
Le nez est fruité de fraise et de framboise. En bouche on a une belle acidité et la présence d’agrume se termine en fin de bouche sur le fruit. Le Rosenvie sera idéal pour accompagner un apéritif, des grillades ainsi que des plats asiatiques.
P’TITES BULLES :
Ugni Blanc – Cabernet Sauvignon
La couleur est claire, le nez est fruité de framboise et en bouche, il y a une belle acidité avec des petites bulles caractéristiques des jolies « effervescents ». Les P’tites Bulles sera idéal pour accompagner un apéritif.
Horaires
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