La recette du magret à la plancha,
selon Laurent Mariotte
Cet été, le magret de canard se déguste à la plancha, d’après le célèbre animateur culinaire, Laurent Mariotte !
Pour son émission “Petits plats en équilibre” sur TF1, l’animateur culinaire, Laurent Mariotte, a sillonné dernièrement la Dordogne à la recherche de produits locaux à sublimer. Nous vous en parlions récemment dans le blog de Best of Bergerac.
Vous serez certainement d’accord avec lui, on ne peut pas passer ici, en Périgord Pourpre, sans déguster un bon magret de canard du Sud Ouest ! Surtout qu’il s’avère que c’est le plat préféré des Français ! Nous avons vraiment de la chance de vivre ici !
D’ailleurs, où trouver de bons magrets en Périgord Pourpre ?
Nous vous suggérons de faire un détour par le magasin de La Truffe Périgourdine, à Bergerac, où se fournissent en direct, tous les bons cuisiniers du coin ! En plus du magret, vous trouverez toutes sortes de produits locaux de qualité !
Alors, histoire de réveiller vos papilles, Best of Bergerac vous donne la recette de Laurent Mariotte :
Il vous faudra :
2 magrets de 350g
12 pruneaux d’agen avec leurs noyaux
2 oignons nouveaux avec un peu de fanes
2 càs de confiture d’airelles
sel et poivre
Allez, on met son tablier, et aux fourneaux !
Préchauffez la plancha à 200°C.
Dégraissez partiellement les bords des magrets de canard puis taillez le gras en croisillons.
Déposez-les côté gras sur la plancha et laissez colorer 5 minutes.
Pendant ce temps, gardez 10 cm de fanes aux oignons, épluchez-les et taillez en deux dans la longueur.
Retournez les magrets et faites griller les oignons côté tranche à côté, salez, poivrez.
Après 5 minutes de cuisson, retournez à nouveau les magrets sur le gras ainsi que les oignons.
Débarrassez les magrets sur une assiette et laissez reposer 10 minutes à couvert.
Ajoutez les pruneaux aux oignons, laissez cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez les airelles.
Taillez les magrets dans le sens de la longueur, disposez-les sur un plat de service. Répartissez les pruneaux sur les magrets ainsi que les airelles.
Poivrez et dégustez aussitôt.